វីតាមីន E
សេចក្តីផ្តើម
វីតាមីន E ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា tocopherol គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានប្រសិទ្ធភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានលក្ខណៈនៃសកម្មភាពជីវសាស្រ្តខ្ពស់ និងការបរិភោគប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថ ផលិតផលថែទាំសុខភាព ម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា-គីមី
វីតាមីន E គឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិស្អិត និងមានពណ៌លឿងបន្តិចទៅលឿង ឬលឿងបៃតង ស្ទើរតែគ្មានក្លិន ហើយពណ៌របស់វានឹងងងឹតបន្តិចម្តងៗនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ។ ប្រភេទធម្មជាតិនឹងស្ងួត និងរលាយនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 25°C។ វាជាវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ ដែលមានសរុបចំនួន 8 ប្រភេទនៅក្នុងធម្មជាតិ។ សៀវភៅគីមីវិទ្យាត្រូវបានបែងចែកជា 4 ប្រភេទគឺ tocopherols និង 4 ប្រភេទគឺ triene tocopherols។ អ្វីដែលយើងហៅថាវីតាមីន E ជាធម្មតាសំដៅទៅលើ α-tocopherols ដែលជាសារធាតុរាវដែលមានពណ៌លឿងបៃតងបន្តិច និងមានជាតិស្អិត ងាយរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ មិនរលាយក្នុងទឹក មានភាពស្ថិតស្ថេរចំពោះកំដៅ មិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំងចំពោះអុកស៊ីសែន និងងាយនឹងកត់សុី។
មុខងារសរីរវិទ្យា
វីតាមីន E គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមជាមូលដ្ឋានដែលមុខងារពិតប្រាកដរបស់វាមិនទាន់ត្រូវបានគេដឹងនៅឡើយ។ វាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយសេលេញ៉ូមនៅក្នុងរបបអាហារ ដើម្បីការពារអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated នៅក្នុងភ្នាស និងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាផ្សេងទៀតពីការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការពារកោសិកាឈាមក្រហមពីការរលាយឈាម និងការពារសរសៃប្រសាទ និងសាច់ដុំពីការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរីអុកស៊ីហ្សែន រក្សាការអភិវឌ្ឍ និងមុខងារធម្មតារបស់សរសៃប្រសាទ និងសាច់ដុំ។ វាក៏អាចជាកត្តាជំនួយនៃប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមមួយចំនួនផងដែរ។ ផលិតផលនេះចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មមេតាបូលីសមួយចំនួននៅក្នុងរាងកាយ ដែលអាចទប់ទល់នឹង peroxidation នៃរ៉ាឌីកាល់សេរី ប្រឆាំងភាពចាស់ ការពារស្បែក បង្កើនមុខងារអូវែរ និងការពារការរំលូតកូនជាទម្លាប់។
